Rossat

Все или почти все что связано со спутниками
Текущее время: Вт окт 17, 2017 7:07

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 80 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Вт янв 06, 2009 12:31 
Не в сети
Супермодератор
Супермодератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб апр 12, 2008 18:56
Сообщений: 5510
Откуда: Астрахань.
Специально к Рождественскому столу

Взвар
Сухофрукты - 1 кг,
сахарный песок - 300 г.
От обычного компота взвар отличается более высокой концентрацией.
Промытые сухофрукты сложить в кастрюлю, добавить сахар, залить водой на 2-3 см выше слоя сухофруктов, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности.

Рождественская кутья
Молоко - 1л,
сливки - 500 г,
вода - 200 г,
пшеничная крупа - 300 г,
мед - 100 г.
Крупу засыпать в кипящую воду и варить до готовности. После варки добавить молоко, сливки и мед, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место "допревать", закутав во что-то теплое (одеяло, платок).

Русские пряники
Мука - 500 г,
мед - 500 г,
сметана - 0,5 стакана,
молоко - 1 стакан,
яичные желтки - 3 шт.,
пряности (корица, мускатный орех) - по вкусу,
сода - на кончике ножа

Сочиво
Зерна пшеницы - 1,5 стакана,
мак - 150 г,
мед - 5 ст. ложек
Очистить зерна пшеницы, отделить от них оболочку и сварить из них жидкую кашу на воде. Подсластить по вкусу. Растереть в ступке мак, тщательно перемешать маковую кашицу с медом и добавить в охлажденную кашу.
Смешать муку с пряностями - корицей, мускатным орехом. Добавить постепенно мед, сметану, взбитые желтки, влить молоко, добавить соду и хорошо вымесить тесто. Раскатать, но не тонко, и вырезать пряники желаемой формы. Уложить на смазанные маслом противни и выпечь.
По желанию можно украсить орехами, цукатами.

_________________
Оптимист учит английский, пессимист - китайский, а реалист - автомат Калашникова.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Вт янв 06, 2009 20:03 
Не в сети
Ангел
Ангел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс мар 23, 2008 21:25
Сообщений: 174
Откуда: г. Москва
салат "витаминно -абалденский"

нарезать 2 стебля сельдерея по 2 мм.
добавить 1 с.л. - размельченных грецких орехов и столько же очищенного кедрового ореха.
заправить 1-1,5 с.л. легкого майонеза.
Перемешать.
Есть , получая здоровье и наслаждаясь абалденским вкусом.


Не болеть!

_________________
"Каждую минуту
Вы все больше
становитесь тем
кем станете
со временем..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Вт янв 06, 2009 20:10 
Не в сети
Ангел
Ангел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс мар 23, 2008 21:25
Сообщений: 174
Откуда: г. Москва
Рис с курицей.

Рис:
взять и положить в кастрюлю 1,5 стакана риса, 1 ч.л. соли, 1 десертную л. сахара, 100 гр. сливочного масла.
залить все - 1, 5 стаканами кипятка.
Накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 мин.

Курица:
Грудки куриные нарезать кусочками.
Обжарить на сливочном масле с двух сторон.
После полуготовности -
залить соусом: сметана+вода+1 ч.л.+ на мелкой терке натереть цедру 1\2 лимона+2 ч.л. лимонного сока.
Довести до готовности = 10-15 минут.

Рис выложить на тарелочку, рядом положить курицу, полить соусом...
ваще просто пальчики оближешь...)

_________________
"Каждую минуту
Вы все больше
становитесь тем
кем станете
со временем..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Вт фев 24, 2009 17:39 
Не в сети
Ангел
Ангел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс янв 20, 2008 11:31
Сообщений: 1247
Откуда: ярославская область
эй! кулинары!
где не сложные ( не дорогие) постные блюда?

_________________
грех предаваться унынию, когда есть другие грехи!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Вт фев 24, 2009 20:43 
Не в сети
Ангел
Ангел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс мар 23, 2008 21:25
Сообщений: 174
Откуда: г. Москва
Ира LE писал(а):
эй! кулинары!
где не сложные ( не дорогие) постные блюда?

На сковородке тушу в маслице грибочки замороженные, туда лук,морковку,перчик болгарский, можно горошек зеленый, все это вместе тушиться и потом добавляю вареный рис, перемешиваю и еще немного тушу. По вкусу добавляю специи,мне нравиться для плова. :)

на завтрак - любая каша на воде, с мёдом, или сухофруктами. :)

на ужин - Обжарить грибы, лук,помидор и смешать с макаронами....И не думайте,
, вкусната необыкновенная...).

ПОСТНЫЕ БЛИНЫ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
2 стакана муки
2,5 стакана минеральной воды (с газом)
1 чайная ложка соли
4 чайной ложки сахара, если начинка сладкая, то кладу 8 ч.л.

Муку просеять, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Постепенно добавляя минералку, замесить тесто (консистенция - как не очень густая сметана). Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте минут на 40 (я просто поставила на работающую духовку, она у меня отдельно от варочной панели). Печь блинчики как обычно, на разогретой сковородке, слегка смазанной растительным маслом.

Блинчики получаются вкусные и легкие. Делала к ним яблочную начинку (антоновку слегка потушила с тростниковым сахаром, ну можете с постым). Можно фаршировать гречкой с грибами и луком и обжарить (точно так же как привычные блинчики с мясом) - мне очень понравилось. ;)

_________________
"Каждую минуту
Вы все больше
становитесь тем
кем станете
со временем..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Вт фев 24, 2009 20:50 
Не в сети
Ангел
Ангел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс мар 23, 2008 21:25
Сообщений: 174
Откуда: г. Москва
Суп фасолевый с картофелем
Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, можно на ночь. Воду слить, залить новой и варить около 1 часа. Затем положить нарезанные картофель и коренья, а также мелко нашинкованный лук с протертой на крупной терке морковью, обжаренные на растительном масле. Добавить соль, перец и зелень петрушки или укроп.
К этому супу хорошо подать гренки из хлеба.
На 1 л воды: фасоль - 50 г, картофель - 150 г, морковь, корни петрушки и сельдерея - по 40 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 20 г, перец душистый - 5 горошин, перец черный - 7 горошин, зелень петрушки или укроп - 20 г.

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Сушеные грибы (лучше белые) тщательно промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа, затем нарезать соломкой, положить в процеженный бульон и варить в течение часа. Всыпать нарезанный кубиками картофель и через 15 минут отжатую квашеную капусту. За 10 минут до готовности положить поджаренные на растительном масле мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Добавить черный перец и соль, можно молотую кинзу. Подавая к столу, посыпать зеленым луком.
На 1 л воды: грибы сушеные - 20 г, картофель -250 г, капуста квашеная - 300 г, лук и морковь - по 30 г, масло подсолнечное - 30 г, перец черный -7 горошин, кинза молотая - 5 г, лук зеленый - 30 г.

Грибы тушеные с картофелем
Грибы и лук нашинковать и тушить с очищенным растительным маслом (можно использовать отмытые соленые грибы или размоченные сушеные). Картофель нарезать ломтиками или разрезать на 4 части, отварить в небольшом количестве воды. Затем воду слить, а картофель переложить в миску. Сверху положить грибы и несколько минут тушить, чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче на стол блюдо украсить зеленью.
Картофель - 1 кг, грибы: свежие - 300 г, или отваренные соленые - 100 г, или сушеные - 30 г, масло растительное - 30 г, лук - 40 г, соль по вкусу; укроп или зелень петрушки - 20 г, перец черный - 5-6 горошин.

Каша гречневая с грибами
Сушеные грибы (лучше белые) промыть и замочить на 2-3 часа. Затем нарезать соломкой и варить в той же воде. Через 10-15 минут посолить, добавить гречневую крупу-ядрицу и сварить до готовности. Лук репчатый мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Смешать с кашей. Хорошо, если готовая каша упреет в течение 1-2 часов.
Аналогично можно готовить пшеничную, пшенную и ячневую каши.
Грибы сушеные - 30-40 г, вода - 400 г, крупа гречневая - 300 г, лук репчатый - 50-80 г, масло растительное - 60-80 г, соль по вкусу.

Каша рисовая с черносливом
Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой и кипятить в течение 5-10 минут. Затем оставить в отваре на 2-3 часа для набухания. Отвар слить в кастрюлю, добавить воду, сахар, соль, довести до кипения и всыпать перебранный и промытый рис. Варить, помешивая, до готовности. В конце добавить очищенное дезодорированное растительное масло. При подаче на стол сверху положить чернослив. Эту кашу можно варить также из пшенной и пшеничной крупы.
Рис (либо пшенная, либо пшеничная крупа) - 200 г, вода - 700 г, чернослив - 150 г, сахар - 10-20 г, масло растительное - 40-50 г, соль по вкусу.

Шарлотка из яблок с черным хлебом
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить 2 столовые ложки сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое вино. Слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. Между тем растереть черствый черный хлеб с растительным маслом, добавить лимонную цедру и остаток сахара, мелко истолченную корицу, гвоздику и ванилин. Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями из черного хлеба. Положить в нее половину массы из черного хлеба, затем яблоки, сверху оставшуюся хлебную массу. Поставить в печь или духовку на 1 час, периодически поворачивая форму, чтобы кругом подрумянилось. При подаче на стол облить шарлотку клюквенным соусом.
Яблоки (лучше кислых сортов, например антоновские) - 3 штуки, сахар-песок - 100 г, корица, гвоздика и ванилин по вкусу, орехи миндаля или лещины -20 г, сухое белое вино - 20 г, черный протертый хлеб - 1 стакан, растительное очищенное масло (лучше прованское) - 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсиновые корки - 20 г.

ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ. НУ ИЛИ С ЛЮБОЙ ДРУГОЙ НАЧИНКОЙ.

Тесто:
1 стакан пшеничной муки (обязательно просеять) – это минимум, в процессе приготовления муку возможно придется добавить.
1.5 столовые ложки растительного масла
1 щепотка соли
0.5 стакана теплой воды

Начинка:
250 г вишен (можно мороженные)
100 г сахара

Приготовление
1. Заранее подготовить вишни, вынуть косточки, откинуть на дуршлаг, посыпать сахаром и дать постоять не менее 2-3 часов. Стекающий сок собрать и сохранить.
2. Муку просеять на рабочую поверхность горкой, в центре сделать углубления, влить 0.5 стакана теплой воды, растительное масло, добавить щепотку соли и замесить тесто. Тесто тщательно вымесить и завернуть в пищевую пленку. Дать постоять 1 час.
3. Скатать из теста «колбаски», разрезать их на кусочки (размером с алычу) и раскатать на тонкие кружочки.
4. В середину каждого кружка выкладывать начинку, защипать края косичкой. Выкладывать вареники на посыпанную мукой доску.
5. Подготовленные вареники варят в большом количестве подсоленного кипятка (1 чайная ложка соли на 3 стакана воды) в широкой кастрюле 5-7 минут, пока вареники не всплывут на поверхность. Вареники вынимают шумовкой и поливают растопленным сливочным маслом (если конечно не воспринимать их как постной блюдо), чтобы предотвратить слипание.
6. Пока закипает вода и варятся вареники приготовить к ним соус. Собранный сладкий вишневый сок (см. пункт 1) слегка уварить в кастрюльке, подавать горячим к вареникам.

С этим тестом можно и любую другую начинку, из зимних вариантов: пюре из чернослива для сладких, картофельное пюре - для несладких.

_________________
"Каждую минуту
Вы все больше
становитесь тем
кем станете
со временем..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Вт фев 24, 2009 21:01 
Не в сети
Ангел
Ангел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс мар 23, 2008 21:25
Сообщений: 174
Откуда: г. Москва
То , что выше, из старых запасов, в этот:

Делаю овощной плов - обжариваю лук, морковь, кабачки, баклажаны - кто что любит и что есть дома из овощей, потом кладу два стакана риса и заливаю тремя стаканами воды...соль, перец, естессно...можно добавить приправу для плова. Я еще иногда добавляю фасоль - консервированную из банки.

Можно делать голубцы, но в место мяса - грибы...)
грибы просто с обжареным луком ( я еще морковь тертую добавляю),
но можно грибы с рисом...)
тож вкуснятина страшная...) :-D

_________________
"Каждую минуту
Вы все больше
становитесь тем
кем станете
со временем..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Ср фев 25, 2009 10:48 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб окт 11, 2008 18:19
Сообщений: 644
Форточка писал(а):
Делаю овощной плов...

Плов не может быть овощным. Это каша. :-D

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Ср фев 25, 2009 19:02 
Не в сети
Ангел
Ангел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс янв 20, 2008 11:31
Сообщений: 1247
Откуда: ярославская область
Форточка
у нас в магазинах только шампиньены противные продаются :(
вешенки мне больше нравятся, но их редко достать можно.
а вот на рынке за поллитровку сухих боровиков - 80 рублей просят.
надо затарится наверно, я таки решила немного пост подержать, ну насколько хватит

_________________
грех предаваться унынию, когда есть другие грехи!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Ср фев 25, 2009 19:40 
Не в сети
Ангел
Ангел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс мар 23, 2008 21:25
Сообщений: 174
Откуда: г. Москва
Ира LE

Ир, в магазинах, у нас то точно, продают еще грибы в банках, Маринованные и просто соленые...)
да и "обжарка" из лука (репки) и моркови сделает скуснатеевым любое блюда, будь то каша, картошка или макароны...) :)

_________________
"Каждую минуту
Вы все больше
становитесь тем
кем станете
со временем..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Ср фев 25, 2009 20:42 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт авг 05, 2008 16:18
Сообщений: 966
Цитата:
Плов не может быть овощным. Это каша.

Ох уж эти сказки
Ох уж эти сказочники

_________________
Учёные доказали что 50 грамм перед едой не только полезно, но и мало.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Ср фев 25, 2009 20:44 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт авг 05, 2008 16:18
Сообщений: 966
Цитата:
ПЛОВЫ БЕЗ МЯСА

19. Плов с яйцом (Тухум палов).
200 г риса, 60 г масла, 50 г лука, 100 г моркови, 2 яйца, соль и специи - по вкусу.
Один из древних вариантов, бытующий и поныне В старину этот плов назывался "истора палов" (плов со "звездочками") из-за желтых кружочков яйца.
Готовят во все времена года. Может удачно пополнить рацион детского питания и питания больных, нуждающихся в увеличении белка.
Этот плов обычно готовят на кунжутном масле, но можно заменить хлопковым, оливковым, подсолнечным и другим растительным маслом. Кунжутное масло перекаливают на медленном огне в течение часа, хлопковое - 40-45 мин., а оливковое или подсолнечное - 10 мин.
Жарить лук до красноватого цвета, затем положить морковь и обжарить с луком до полуготовности, заливают водой, дать закипеть, заправить солью и специями. Варить зирвак до полной готовности моркови. Тем временем перебрать и промыть в теплой воде рис, положить в котел ровным слоем, залить водой и варить до полного набухания риса. Когда испарится вся влага и рис дойдет до нужной кондиции, убавить огонь, плов разровнять шумовкой и при помощи ложки сделать в рисовом слое лунки В каждую лунку влить сырое яйцо, посыпать солью и молотым перцем и накрыть плов на 20 мин., огонь уменьшить до предела.
По готовности вынуть яйца, плов перемешать, переложить на блюдо горкой, сверху уложить нарезанные на кусочки яйца и подать к столу. Отдельно подать любой салат или виноградный уксус.
Можно приготовить и по-другому. Отдельно сварить плов без мяса, отдельно - яйца вкрутую. Очищенные яйца нарезать на кружочки и подать их вместе с пловом.
Рис в этом плове имеет желтоватую окраску, сыпучий , она усиливается уложенными сверху кусочками вареного яйца.
Вкус: риса и яйца с ароматом растительного масла и специй.
Наверх

20. Плов с яичницей в помидорах (Помидор куймокли палов)
200 г риса, 50 г жира, 50 г лука, 100 г моркови, яйцо, один помидор, соль и специи - по вкусу.
Эквивалент плова с яйцом, добавляется помидорный компонент с целью обогащения витаминами и улучшения внешнего вида готового блюда. Готовят в весенние, летние и осенние месяцы, т. е. пока есть свежие спелые помидоры. Усвояемость хорошая, можно рекомендовать детям и пожилым людям. Яичницу в помидорах можно использовать и как самостоятельное второе блюдо.
Перетопить жир, обжарить лук, положить морковь и жарить до полуготовности; залить водой, заправить солью и специями и дать закипеть на медленном огне. Тем временем выбрать одинакового размера помидоры сортов Яблочный или Волгоградский, промыть в холодной воде, срезать донце и осторожно, не нарушая кожицы, вынуть сердцевину. Внутрь помидорных чашечек посыпать мелкую соль и положить их открытой стороной вниз в тарелку, чтобы стек сок.
По готовности зирвака засыпать промытый рис, залить водой и довести до полной готовности. Перед накрытием плова убавить огонь, шумовкой разровнять рисовый слой, при помощи ложки в рисовом слое сделать лунки. В каждую из них поместить подготовленные помидорные чашечки, влить в них по сырому яйцу, слегка посыпать солью и черным (красным) молотым перцем. Плотно накрыть котел на 25 мин., чтобы дошел рис и сварились помидоры с яйцом.
Перед подачей осторожно вынуть помидоры, плов перемешать, переложить на блюдо горкой, сверху и по краям уложить помидоры из расчета по одному на персону. Можно подать порциями на тарелочках. Употребляется без салата.
Этот плов очень привлекателен; на горке желтоватого риса видны полоски моркови. Поверх уложены помидоры, напоминающие абстрактный цветок: красная кожица с мякотью, к середине сваренный вкрутую белок яйца, в центре - желток, посыпанный черным перцем.
Вкус: гамма вкуса вареных риса и моркови, тушеного помидора и яйца вкрутую с ароматом специй.
Наверх




21. Плов с изюмом (Майизли палов).
200 г риса, 50 г жира (бараньего), 50 г лука, 100 г моркови, 10г. изюма, соль и специи - по вкусу.
Один из древних вариантов, создан в Бухаре. Готовят очень редко, в основном зимой. Рекомендуется лицам, которым нельзя мясо, противопоказан больным диабетом.
В кипящем жире пожарить кольца лука, опустить морковь, нарезанную соломкой, перемешивая 2-3 раза, тушить в масле до полуготовности; налить воду и дать закипеть на медленном огне; заправить солью и специями. Для этого плова используют белый изюм, лучше из винограда сорта Сояки. Перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, замочить в теплой воде на полчаса для набухания.
По готовности зирвака положить изюм, сверху промытый рис, налить воду и дать закипеть на усиленном пламени; попробовать на соль. Когда рис дойдет до полной готовности, накрыть на 15-20 мин.
Перед подачей на стол перемешать, уложить на блюдо и подать к столу с любым салатом. На горке сыпучего риса желтоватого оттенка отчетливо видны красноватые точечки изюма и желтые полоски моркови.
Вкус: сладковатый, объединенный в общую гамму с бараньим жиром, рисом, морковью и кишмишом.
Наверх

22. Плов с урюком (Урикли палов).
200 г риса, 50 г жира, 50 г лука, 100 г моркови, 10 г урюка, соль и специи - по вкусу.
Один из забытых вариантов, возник, очевидно, среди садоводов. Может быть, это результат влияния азербайджанской кухни, в которой преобладают пловы с сухофруктами.
Готовят преимущественно зимой и когда хочется постного. Если этот плов готовится на растительном масле, то блюдо будет полностью состоять из продуктов растительного происхождения.
Готовится так же, как плов с изюмом. Разница в том, что вместо изюма используют урюк сорта Кандак или Исфарак, обязательно солнечной сушки. Окуренный серным дымом урюк и все другие сорта не годятся. После обжаривания лука положить в котел морковь, довести до полуготовности, затем добавить перебранный и промытый урюк (с косточкой), перемешать один-два раза и засыпать подготовленный рис. В остальном варить, как предыдущий вариант. Накрыть на 25 мин.
Перед подачей на стол перемешать, положить на блюдо или отдельными порциями. Подать салат по усмотрению.
Рис в таком плове имеет густой кремовый оттенок. Местами видны полоски моркови и сваренный урюк коричневатого цвета, напоминающий кусочки мяса.
Вкус: нежирный, сладковатый, объединенный вкус вареного риса и урюка с ароматом барбариса и зиры. При добавлении в плов красного стручкового перца и подаче на стол с виноградным уксусом приобретает очень приятный кисло-сладкий вкус, с ароматом урюка и уксуса.
Наверх

23. Плов с грибами (Кузикоринли палов).
200 г риса, 200 г сморчков, 75 г жира, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Вариант возник в прошлом веке среди сельского населения. Готовят только весной (в апреле) по появлении сморчков. В настоящее время совершенно забыт из-за естественной ликвидации этих грибов даже в сельской местности Узбекистана.
Сморчки рассортировать, у более мелких (с грецкий орех или с куриное яйцо) срезать пеньки, а более крупные экземпляры порезать на ломтики, промыть сначала в холодной воде, затем обдать крутым кипятком, откинуть в дуршлаг и дать полностью стечь воде.
Перекалить баранье сало, вынуть шкварки, обжарить лук, опустить грибы и жарить до уменьшения объема примерно в два раза. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить с грибами до полуготовности. Залить водой; когда закипит, заправить солью и специями. После этого засыпать перебранный промытый ряс, залить необходимым количеством воды и варить, как другие варианты плова. Накрыть на 20 мин.
Готовый плов перемешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол с салатом из редиски.
Перед вами горка вареного риса с желтовато-зеленым оттенком и темными кусочками сморчков, напоминающих мясо.
Вкус: вареного риса с морковью и сморчками напоминает вкусовые оттенки плова с мясом. Аромат специй и грибов.
Наверх

_________________
Учёные доказали что 50 грамм перед едой не только полезно, но и мало.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Ср фев 25, 2009 21:50 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб окт 11, 2008 18:19
Сообщений: 644
Ersh писал(а):
Цитата:
ПЛОВЫ БЕЗ МЯСА

Цитата:

Ох уж эти сказки
Ох уж эти сказочники



Все эти рецепты не являются пловом.
Они (рецепты) появились во времена Горбачёва, когда небыло мяса.

Цитата:

История о плове

Тема статьи: Продукты. Приготовление пищи
Автор статьи: Наталья Петрова

О плове

Какое блюдо считается визитной карточкой узбекской кухни? «Плов» — ответите вы и будете совершенно правы. Есть даже такая поговорка: «Если ты богат, ты ешь плов. Если ты беден, ты ешь только плов». Узбекский плов широко известен за рубежом, он страшно популярен у туристов, его готовят многие люди практически в каждой стране мира. Как пишет Карим Махмудов, автор книги «Узбекский плов», «Любимым и наиболее почетным при угощениях блюдом в Узбекистане считался плов… В богатых домах плов варился чуть ли не каждый день, а в средних по зажиточности домах — обычно раз в неделю, вечером в канун пятницы. Для бедных плов был очень редким блюдом».

История плова

Изобретение плова неразрывно связывают с именем Тамерлана. Как-то раз он, обходя войска перед сном, услышал разговор двух воинов, которые переживали — как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный, и жертвовать скоростью и внезапностью нападения ради обозов с едой (кстати, совершенно необходимых) Тамерлан не собирался. Мулла подсказал правителю рецепт необычайно сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Так благодаря плову войско Тамерлана одержало победу.

А его воины славили мудрость своего эмира и на каждом привале варили столь понравившееся им блюдо.

Есть и такой вариант этой легенды — плов пошел от самого Александра Македонского. Его войска, завоевав очередной народ на территории Малой Азии, были весьма удивлены великолепным вкусом этого блюда и тем, как просто его готовить. После этого они взяли на вооружение этот рецепт.

Название плова

Вам наверняка будет интересно узнать, что название блюда «палов ош» (а так называется плов в узбекском языке) состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П — пиёз – лук; А — аёз – морковь; Л — лахм – мясо; О — олио – жир; В — вет – соль; О — об – вода; Ш — шалы – рис.

Это название дал плову Ибн Сина (Авиценна). Согласно его трактату, в плов (палов ош) входит семь основных компонентов, целебные и питательные свойства которых известны с давних времен.

П (ПИЁЗ) — ЛУК… Этот овощ богат витамином С и фитонцидами — биологически активными веществами, которые убивают многие виды простейших бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды. Недаром сложили поговорку «Лук от семи недуг», ведь издавна лук применялся в качестве средства от всевозможных болезней — простуды, насморка, нарушений пищеварения. В знаменитом произведении «Канон врачебной науки» Ибн Сина особо отмечает лекарственные свойства этого ценнейшего продукта: «лук хорошо известен… Он разрежает, открывает… Наряду с вяжущими свойствами, лук обладает способностью сильно очищать и открывать закупорки».

Кроме того, лук придает плову вкус. При приеме пищи это способствует нормальному выделению желудочного сока, что, в свою очередь, обеспечивает его нормальное усвоение организмом.

А (АЁЗ) — МОРКОВЬ… Это поливитаминный корнеплод. В ней содержатся все основные витамины: В1, В2, С и РР и каротин — провитамин А. Если красная морковь содержит больше сахара, белков и каротина, то в желтой много минеральных солей, витаминов С и группы В. А именно желтая морковь используется при приготовлении настоящего узбекского плова, она не такая сладкая, как красная и имеет кисловатый привкус.

А вот что о целебных свойствах моркови говорит Ибн Сина: «Морковь помогает при плеврите и при хроническом кашле… Сырая морковь трудно переваривается, но вареная переваривается легче. Она помогает от водянки… Морковь успокаивает рези в кишках и сильно гонит мочу». Пожалуй, самое широкое применение морковь нашла в народной медицине. Морковь, вареную в мясном бульоне, рекомендуют как диетическое блюдо при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях.

Поэтому плов, сваренный с большим количеством моркови, настоящее диетическое блюдо…

Л (ЛАХМ) — МЯСО… Тут никаких вопросов не возникает — мяса является ценнейшим продуктом питания. Мясо содержит от 14 до 16,1% белков, соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа и др. Мясо богато микроэлементами, витаминами группы В, РР и др. Организм получает все важные вещества практически в готовом виде. Но наиболее полезным мясо является для мозга — в мясе содержатся все необходимые для питания и развития вещества. Используется мясо и в народной медицине. Сердечно-сосудистые заболевания успешно лечатся мясным соком с добавлением пчелиного меда. Ибн Сина в «Каноне врачебной науки» подробно описывает питательность и лечебные свойства мяса: «Мясо — это пища, укрепляющая тело, и оно скорее всякой другой пищи превращается в кровь…». Многие экстрактивные вещества при варке мяса переходят в бульон или в подливу плова (зирвак).

О (ОЛИО) — ЖИР… Без жира узбекский плов немыслим. Прежде всего, это курдючный жир. А при сочетании жиров растительного и животного происхождения блюдо приобретает очень нежный вкус и аромат, повышается усвояемость питательных веществ.

Пищевая ценность жиров заключается в том, что они значительно повышают калорийность блюда (плова) и являются источником энергии для организма. В лечебном питании существуют методы приготовления блюд на комбинированном жире для больных гипертонической болезнью.

В (ВЕТ) — СОЛЬ… Соль — не просто важный, а необходимый элемент для человеческого организма. Без соли блюда невкусны. Достаточно вспомнить известную сказку, в которой принцесса заявила отцу, что она любит его, как люди любят соль. Соль како-то время даже была эквивалентом денег. Известны также «солевые бунты», «солевые войны, «солевые налоги» и пр.Ибн Сина считал соль лекарственным средством: «Соль очищает, растворяет, вяжет и сушит вследствие способности растворять…». Норма соли на одного здорового человека составляет от 10 до 15 г в сутки, включая содержащуюся в хлебе, в блюдах, натуральных продуктах и добавляемую в пищу во время еды.

Для плова используется йодированная соль высшего сорта.

О (ОБ) — ВОДА… Как известно, человеческий организм на 65 % состоит из воды. Поэтому физиологическая потребность человека в воде составляет 3-6 литров в сутки, в зависимости от климатических условий, возраста, здоровья и т. д. Продукты, входящие в состав плова (лук, морковь, мясо) содержат от 60 до 85% воды, которая восстанавливается за счет жидкости зирвака.

Ш (ШАЛЫ) — РИС… Пожалуй, самый важный компонент плова. Рис богат крахмалом и клетчаткой, содержит много витаминов и минеральных веществ. Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав ряда ферментов, участвует в обмене аминокислот и т. д. Его недостаток приводит к поражению кожи, вызывает коматозное состояние. Холин участвует в синтезе многих соединений в организме, предотвращает тяжелые заболевания печени, возникающие при накоплении в ней жира.О рисе Ибн Сина писал: «… Рис дает хорошее питание… Рис принадлежит к средствам, медленно охлаждающим и очищающим…». Для плова лучше использовать менее крахмалистые сорта, выведенные в Узбекистане.

Полезные свойства плова

В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т. д. Употребляли это блюдо перед и после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастье весной, осенью и зимой. Благодаря благоприятному сочетанию продуктов плов отличается высокой усвояемостью. Диетологи установили, что коэффициент усвояемости плова достигает 98%. Несмотря на высокую калорийность, он не является тяжелым блюдом. Поэтому узбеки употребляют плов также перед сном, на ужин, и это не затрудняет сон. Так, доктор медицинских наук, профессор Ташкентского государственного медицинского института А. А. Аскаров рекомендует плов больным гастритом с секреторной недостаточностью. Плов успешно можно применять при малокровии, туберкулезе, общем недомогании и др.

А это казан для приготовления плова (мой) :-D

Изображение

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Ср фев 25, 2009 22:24 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт авг 05, 2008 16:18
Сообщений: 966
это мой :-DИзображение

_________________
Учёные доказали что 50 грамм перед едой не только полезно, но и мало.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинары
СообщениеДобавлено: Ср фев 25, 2009 22:36 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб мар 29, 2008 21:02
Сообщений: 1365
Откуда: Малая Пристань
Бегемот писал(а):
А это казан для приготовления плова (мой)


Ersh писал(а):
это мой :-DИзображение

Фи-и,нашли чем хвастаться :roll: малы у вас,казанчики то :wink:
А вот из мово можно с пяток свиней накормить ;) :-D

_________________
"я тебе умный вещь скажу! Только ты не обижайся!"(с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 80 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group